Dopo dieci anni dall'inizio del nostro viaggio, prima come viaggiatori del tè e poi come produttori, vogliamo offrire una solida struttura alle nostre parole, e aprire la strada a tutti gli appassionati di tè. Abbiamo progettato un programma educativo per arricchire la conoscenza e la consapevolezza sul tè e per formare futuri professionisti del tè, con lo scopo di formare bevitori di tè esperti, consapevoli e critici, pronti a continuare a migliorare e prendere parte attiva nella crescente industria globale del tè pregiato .

Vivian Zhang è una maestra del tè che si è diplomata al massimo livello presso la Chinese Tea Academy, dopo aver frequentato i corsi a Pechino e aver completato la sua specializzazione a Kunming. Nel 2014 è diventata una produttrice di tè dopo aver fondato la sua azienda, Eastern Leaves, sul monte Nannuo nello Yunnan. Alla sua formazione umanistica in Letteratura cinese antica ha aggiunto negli anni i vari gradi della formazione ufficiale sul tè - dalla cerimonia alla coltivazione. Nel 2016 si è laureata con un Master in Food and Beverage Management, presso l'Università Bocconi di Milano. Insieme a Eastern Leaves, divide la sua vita tra le montagne dello Yunnan e i suoi viaggi internazionali, dove condivide le sue esperienze e le foglie di tè che porta dalla sua terra natale.

Al superamento dell'esame al termine del livello Daye-Big Leaf, verrà rilasciato un certificato unico in "Chinese Tea Taster and Connoisseur", legalmente registrato presso la Federazione cinese, da parte della All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, sede di Kunming. Gli studenti in possesso di tale certificato sono in grado di giudicare e descrivere accuratamente i tè rispetto al proprio terroir, preparare il tè come professionisti, tracciare le tecniche di produzione e infine comprendere e partecipare attivamente alle quotazioni di mercato.