Dopo dieci anni dall'inizio del nostro percorso, prima come studiosi e viaggiatori del tè e poi come produttori, abbiamo deciso di offrire una struttura solida alle nostre parole, e aprire la strada a tutti gli appassionati di tè. Abbiamo progettato un programma educativo per arricchire la conoscenza e la consapevolezza sul tè cinese e per formare i futuri professionisti del tè, con lo scopo di formare bevitori esperti, consapevoli e critici, pronti a continuare a migliorare il settore che amiamo e a prendere parte attiva alla diffusione del tè pregiato.

Vivian Zhang è una maestra del tè diplomata ai massimi livelli presso l'Accademia del tè cinese, dopo aver frequentato i corsi a Pechino e aver completato la sua specializzazione a Kunming. Nel 2014 è diventata produttrice di tè dopo aver fondato la sua azienda, Eastern Leaves, sul monte Nannuo nello Yunnan. Nel corso degli anni ha affiancato alla sua formazione classica in letteratura cinese antica i vari gradi della formazione ufficiale sul tè - dalla cerimonia alla coltivazione. Nel 2016 si laurea con un Master in Food and Beverage Management, presso l'Università Bocconi di Milano. Insieme a Eastern Leaves, divide la sua vita tra le montagne dello Yunnan e i viaggi europei, dove condivide le sue esperienze e le foglie di tè che porta dalle sue terre.

Al superamento dell'esame alla fine del livello Daye-Big Leaf, un certificato unico in "Chinese Tea Taster and Connoisseur", rilasciato da Eastern Leaves in seguito alla nostra esperienza con l'Università di Kunming. Su richiesta è possibile ottenere anche un certificato di "Chinese Tea Evaluator" rilasciato dal Human Resources Vocational Skills Appraisal Center. Gli studenti in possesso di detti certificati sono in grado di giudicare e descrivere accuratamente i tè rispetto al loro terroir, di preparare il tè come un professionista, di tracciare le tecniche di produzione e, infine, di comprendere e partecipare attivamente alle quotazioni di mercato.