Terroir e cultura del tè cinese

Daye // Grandi foglie

Un percorso di conoscenza nel tè cinese

Il corso Daye è la seconda parte del nostro viaggio sul tè cinese e richiede la precedente partecipazione al corso Xiaoye - Piccole foglie.
Con il corso Xiaoye impariamo ad immergerci nel terroir del tè cinese e a tradurne culturalmente la complessità; con il Daye ci concentriamo sugli aspetti più tecnici che riguardano le nostre amate foglie di tè, approfondendo la degustazione professionale, il gergo valutativo cinese, il mercato interno (cinese) e internazionale, e la filiera.
Impariamo come un professionista cinese del tè ricerca, campiona e valuta una foglia di tè prima di acquistarla; qual è lo standard in termini di aspetto, fragranza, gusto, di ogni categoria di tè, e anche quali sono i loro difetti più comuni e cosa li ha causati.

In questo corso i termini e le categorie più importanti sono tenuti in lingua cinese, integrando l'insegnamento del corso Xiaoye.
L'obiettivo di questo corso è imparare a degustare, valutare e acquistare autonomamente un tè per la vostra attività, comprendendone il valore e le potenzialità.
Al termine del corso, dopo il superamento dell'esame finale, c'è la possibilità facoltativa di ottenere la certificazione ufficiale di Tea Professional riconosciuta dal governo cinese.

Programma didattico

Parte I: le basi del professionista del tè cinese

#1 - Le regole base della degustazione professionale

#2 - Ambiente e alberi del tè; stoccaggio e invecchiamento

#3 - Gli otto elementi per giudicare e classificare un tè

Parte II - Teoria avanzata, valutazione professionale cinese, casi di studio

#4 - In profondità: i tè verdi

#5 - In profondità: i tè floreali

#6 - In profondità: i tè pu'er

#7 - In profondità: i tè bianchi

#8 - In profondità: i tè rossi

#9 - In profondità: tè wulong e tè scuri

#10 - In profondità: i tè gialli; sintesi del corso

3 - Ripasso ed esame

Esame finale

Ci prendiamo del tempo per rivedere ed essere consapevoli delle nostre nuove conoscenze prima di un test finale; è obbligatorio solo per chi vuole ottenere la certificazione ufficiale cinese.

Continuate il vostro studio

A fine corso offriamo uno sconto annuale del 10% sui nostri corsi e degustazioni, per continuare nel vostro percorso di apprendimento.

Metodo di insegnamento

Le lezioni si tengono online tramite Zoom, e il cofanetto con i tè viene spedito direttamente al vostro domicilio. Condivideremo una presentazione ricca di contenuti originali che introdurremo usando audio, video, e la chat testuale in cui prendere nota delle parole chiave del corso e delle vostre domande.

Oltre a Vivian, l'insegnante, abbiamo sempre almeno un assistente online per seguire i punti chiave nella chat, raccogliere i vostri lavori settimanali e rispondere alle vostre domande.

Dopo ogni lezione condivideremo le nostre presentazioni per supportare il vostro apprendimento, il log della chat e alcuni file audio per aiutarvi a memorizzare le parole più importanti e la loro pronuncia. Durante la settimana siamo sempre disponibili a supportarvi durante il vostro studio individuale sia sul tè che sulla lingua.

Prossima edizione

Autunno 2023

Per ulteriori informazioni prenotate una video-chiamata con Vivian, o scriveteci usando il form a fondo pagina.
Informazioni e prenotazioni
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supportiamo il futuro del nostro settore offrendo agevolazioni per giovani studenti e titolari di attività commerciali.

Altri percorsi di studio

Chazi // Semi di tè

La nostra introduzione ai tè cinesi, con 5 lezioni e 20 tè. il focus è sull'infusione, la pratica della cerimonia e le ceramiche.
Il corso è progettato sia per appassionati che per esperti. Informazioni sul corso

Four seasons in tea // Tea-learning club

Il nostro club "Four Seasons in Tea" unisce i nostri corsi di lungo termine e i nostri Tea Tour: ti porta nelle foreste e nei giardini del tè, esplorando un unico terroir attraverso gli occhi di agricoltori ed esperti locali.

Esplora

Xiaoye // Piccole foglie

Un corso a lungo termine su tè e terroir cinesi, con elementi di lingua cinese: l'inizio del vostro viaggio nelle foglie e nei mercati cinesi.

Corso online in inglese: attualmente in corso
Prossima sessione: dal 3 febbraio 2024

- Online con traduzione in italiano: attualmente in corso

Programma del corso

Open to all our alumni

Live community

Everyone who has taken our Xiaoye or Daye course has access to our international community of students, a live forum and chat where you can find new content, knowledge and organize your own virtual or offline tea tasting.
It is a way to keep yourself up to date with the evolution of the tea industry and find a group of passionate people for your brewing sessions, wherever you go in the world.

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Academy

A dieci anni dall'inizio del nostro percorso, prima come studiosi e viaggiatori del tè e poi come produttori, abbiamo deciso di offrire una struttura solida alle nostre parole, e aprire la strada a tutti gli appassionati di tè. Abbiamo progettato un programma educativo per arricchire la conoscenza e la consapevolezza sul tè cinese e per formare i futuri professionisti del tè, con lo scopo di formare bevitori esperti, consapevoli e critici, pronti a continuare a migliorare il settore che amiamo e a prendere parte attiva alla diffusione del tè pregiato .

L'insegnante

Vivian Zhang è una maestra del tè diplomata al massimo livello presso l'Accademia del tè cinese, dopo aver frequentato dei corsi a Pechino e aver completato la sua specializzazione a Kunming. Nel 2014 è diventata produttrice di tè dopo aver fondato la sua azienda, Eastern Leaves, sul monte Nannuo in Yunnan. Nel corso degli anni ha affiancato alla sua formazione classica in letteratura cinese antica i vari gradi della formazione ufficiale sul tè - dalla cerimonia alla coltivazione. Nel 2016 si laurea con un Master in Food and Beverage Management, presso l'Università Bocconi di Milano. Insieme a Eastern Leaves, divide la sua vita tra le montagne dello Yunnan e i viaggi europei, dove condivide le sue esperienze e le foglie di tè che porta dalle sue terre.

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Certificazione

Dopo aver superato l'esame al termine del livello Daye-Grandi foglie, verrà rilasciato un certificato di "Chinese Tea Taster and Connoisseur", legalmente registrato presso la Federazione cinese, dalla All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, Sede di Kunming. Gli studenti in possesso di questo certificato sono in grado di giudicare e descrivere con precisione i tè rispetto al proprio terroir, di preparare il tè in modo professionale, di tracciarne le tecniche di produzione, e infine di comprendere e partecipare attivamente alle quotazioni di mercato.

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