Terroir e cultura del tè in Cina

Xiaoye // Piccole foglie

Un corso di lungo termine sul tè cinese, geografia, storia, tecniche di produzione e persone.

Introduction

The Xiaoye course is the first part of our journey on Chinese tea, an in-depth travel into each layer of the most important tea-terroirs of China: history, geography, botanic, technique, culture, and people.
The tea- learning and tasting will be deeply connected with its original Chinese culture, studying the main factors that determined its change over time through historical events, technical achievements, and market transformation.
In each class we introduce elements of Chinese language, to be able to pronounce correctly the teas and places.
The goal of this course is to learn how to independently source and safely purchase your favorite tea, understanding its authenticity and possibly holding a small conversation with your favorite Chinese vendor.
It is aimed to tea enthusiast and professional, and it is propedeutic to the Daye - Big Leaf course, that gives access to the official certification as Tea Professional recognized by the Chinese government.

Programma

Parte I: le basi

#1 - Introduzione al tè cinese

Quattro periodi storici di sviluppo del tè in Cina, attraverso ciò che ha reso il tè una bevanda così importante com'è al giorno d'oggi. La storia del tè in Cina: dalle origini al dibattito odierno.

#2 - Geografia del tè in Cina: alberi e clima

Le principali aree di produzione a partire da una prospettiva storica; parleremo di terroir: civiltà, comunità, epoche e distretti produttivi.

#3 - Imperatori, grandi personaggi, fasi economiche e i loro diversi impatti sul tè lungo due millenni di dinastie.

I personaggi più importanti della dinastia Tang, Song e Ming, e come hanno influenzato il tè. Le fondamenta della grande varietà di tipologie di tè di oggi.

Parte II - Terroir e tecniche di produzione

#4 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè bianchi

L'origine della produzione del tè: studiamo le fasi dell'appassimento e dell'essiccazione, esplorando regioni, gusti e annate diverse.

#5 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè verdi e gialli

Il calore applicato dall'uomo diventa la chiave per ottenere un risultato eccellente: impariamo come avviene per i diversi tè e cosa significa per la nostra miscela.

#6 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè Wulong, Wuyishan e Dancong del Guangdong

Una categoria di tè dalle mille facce, che include molte tonalità, cultivar, tecniche e paesaggi mozzafiato.

#7 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè rossi

Le foglie di tè incontrano frutti dolci e maturi con liquori dalle sfumature rubine, scoprendo nuove valli e sapori.

#8 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè scuri e fermentati

Il lavorio dei lustri e i microrganismi danno un nuovo sapore al trascorrere del tempo, stagione dopo stagione.

#9 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè pu'er, blend e tè profumati nella tradizione cinese

Miscele di terroir e tè profumati nella tradizione e nella storia cinese fino ai giorni nostri.

3 - Conclusioni e test finale

Esame finale

Al termine del corso prendiamo del tempo per rivedere i contenuti ed essere consapevoli delle nostre nuove conoscenze prima di affrontare un test finale; questo esame è obbligatorio solo per chi vuole ottenere una certificazione e continuare con il nostro corso Daye // Grandi foglie.

Apprendimento continuo

Alla fine del corso offriamo uno sconto annuale del 10% sui nostri corsi e degustazioni, per continuare nel vostro percorso di apprendimento.

Metodologia

Le lezioni si tengono online tramite Zoom, e il cofanetto con i tè viene spediti al vostro domicilio. Condivideremo una presentazione ricca di contenuti originali che introdurremo usando audio, video, e la chat testuale in cui prendere nota delle parole chiave del corso e delle vostre domande.

Prima di ogni lezione ricevere anche una breve dispensa digitale, per poter seguire al meglio il corso. Oltre a Vivian, l'insegnante, abbiamo sempre almeno un assistente online per seguire i punti chiave nella chat, raccogliere i vostri lavori settimanali e rispondere alle vostre domande.

Dopo ogni classe condivideremo le nostre presentazioni per supportare il vostro apprendimento, il log della chat e alcuni file audio per aiutarvi a memorizzare le parole più importanti e la loro pronuncia. Durante la settimana siamo sempre disponibili a supportarvi durante il vostro studio individuale sia sul tè che sulla lingua.

Prossima edizione, in lingua inglese

Dal 5 febbraio 2022

Per ulteriori informazioni prenotate una video-chiamata con Vivian, o scriveteci una email.
Informazioni e prenotazioni
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supportiamo il futuro del nostro settore offrendo agevolazioni per studenti under 25 e titolari di attività commerciali.

Altri percorsi

Chazi // Semi di tè

La nostra introduzione ai tè cinesi, con 5 lezioni e 20 tè. il focus è sull'infusione, la pratica della cerimonia e le ceramiche.
Il corso è progettato sia per appassionati che per esperti.

Prossima sessione: febbraio 2022

Informazioni sul corso

Degustazioni // Master-class

Programmiamo mensilmente degustazioni e masterclass svolte in uno o due incontri, con tè rari e stagionali provenienti dai nostri studi e viaggi.

Calendario

Daye // Grandi foglie

Il corso ufficiale di approfondimento per diventare un professionista del tè in Cina: studieremo teorie avanzate e pratiche di degustazione, con esame finale. Richiede il corso Xiaoye.

Prossima sessione: 13 febbraio 2022

Informazioni sul corso

Academy

Dopo dieci anni dall'inizio del nostro percorso, prima come studiosi e viaggiatori del tè e poi come produttori, abbiamo deciso di offrire una struttura solida alle nostre parole, e aprire la strada a tutti gli appassionati di tè. Abbiamo progettato un programma educativo per arricchire la conoscenza e la consapevolezza sul tè cinese e per formare i futuri professionisti del tè, con lo scopo di formare bevitori esperti, consapevoli e critici, pronti a continuare a migliorare il settore che amiamo e a prendere parte attiva alla diffusione del tè pregiato .

Introduzione

L'insegnante

Vivian Zhang è una maestra del tè diplomata al massimo livello presso l'Accademia cinese del tè, dopo aver frequentato corsi a Pechino e aver completato la sua specializzazione in Kunming. Nel 2014 è diventata produttrice di tè dopo aver fondato la sua azienda, Eastern Leaves, sul monte Nannuo nello Yunnan. Nel corso degli anni ha aggiunto i vari gradi della formazione ufficiale sul tè - dalla cerimonia alla coltivazione - alla sua formazione in Letteratura cinese antica. Nel 2016 ha frequentato il Master in Food and Beverage Management, presso l'Università Bocconi di Milano.

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Certificazione

Dopo aver superato l'esame al termine del livello Daye-Grandi foglie, verrà rilasciato un certificato di "Chinese Tea Taster and Connoisseur", legalmente registrato presso la Federazione cinese, dalla All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, Sede di Kunming. Gli studenti in possesso di questo certificato sono in grado di giudicare e descrivere con precisione i tè rispetto al proprio terroir, di preparare il tè in modo professionale, di tracciarne le tecniche di produzione, e infine di comprendere e partecipare attivamente alle quotazioni di mercato.

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