Terroir e cultura del tè in Cina

Xiaoye // Piccole foglie

Un corso di lungo termine sul tè cinese, geografia, storia, tecniche di produzione e persone.

Prossime edizioni

Corso online in lingua inglese
La sessione corrente è iniziata dal 26 ottobre 2024, 8:30 - 10:30 CEST, e proseguirà per nove sabati consecutivi; è possibile unirsi anche dopo l'inizio, seguendo le registrazioni delle prime classi.
 

Riserva un posto

Il corso Xiaoye è la prima parte del nostro viaggio nei tè cinesi, lungo ogni strato dei più importanti terroir del tè della Cina: storia, geografia, botanica, tecnica, cultura e persone .
L'apprendimento e la degustazione del tè saranno profondamente legati alla loro cultura cinese d'origine, studiando i principali fattori che ne hanno determinato il cambiamento nel tempo attraverso eventi storici, evoluzioni tecniche e trasformazioni del mercato. Ad ogni lezione introdurremo elementi di lingua cinese, per poter pronunciare correttamente i tè e i luoghi.
L'obiettivo di questo corso è imparare a cercare, trovare e acquistare in sicurezza il vostro tè preferito, comprenderne l'autenticità e possibilmente sostenere una piccola conversazione con il vostro interlocutore cinese.
Il corso è rivolto sia agli appassionati, sia ai professionisti del tè ed è propedeutico al corso Daye - Grandi foglie, che dà accesso alla certificazione ufficiale di Tea Professional riconosciuta dal governo cinese.

Direttamente dall'origine

Siamo basati in Cina, dove aggiorniamo continuamente le nostre conoscenze visitando studiosi, ricercatori, e naturalmente altri produttori di tè.

Apprendimento continuo

Durante il programma del corso seguiamo quotidianamente i nostri studenti, offrendo soprattutto vantaggi per un aggiornamento continuo delle conoscenze durante i successivi 12 mesi.

Certificazione

Al termine del corso Xiaoye e al superamento dell'esame finale, rilasceremo a ciascuno studente un certificato digitale di partecipazione. Il livello Daye offre una certificazione ufficiale cinese rilasciata da All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives.

Programma didattico

Parte I: le basi

#1 - Introduzione al tè cinese

Quattro periodi storici di sviluppo del tè in Cina, attraverso ciò che ha reso il tè una bevanda così importante com'è al giorno d'oggi. La storia del tè in Cina: dalle origini al dibattito odierno.

#2 - Geografia del tè in Cina: alberi e clima

Le principali aree di produzione a partire da una prospettiva storica; parleremo di terroir: civiltà, comunità, epoche e distretti produttivi.

#3 - Imperatori, grandi personaggi, fasi economiche e i loro diversi impatti sul tè lungo due millenni di dinastie.

I personaggi più importanti della dinastia Tang, Song e Ming, e come hanno influenzato il tè. Le fondamenta della grande varietà di tipologie di tè di oggi.

Parte II - Terroir e tecniche di produzione

#4 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè bianchi

L'origine della produzione del tè: studiamo le fasi dell'appassimento e dell'essiccazione, esplorando regioni, gusti e annate diverse.

#5 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè verdi e gialli

Il calore applicato dall'uomo diventa la chiave per ottenere un risultato eccellente: impariamo come avviene per i diversi tè e cosa significa per la nostra miscela.

#6 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè Wulong, Wuyishan e Dancong del Guangdong

Una categoria di tè dalle mille facce, che include molte tonalità, cultivar, tecniche e paesaggi mozzafiato.

#7 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè rossi

Le foglie di tè incontrano frutti dolci e maturi con liquori dalle sfumature rubine, scoprendo nuove valli e sapori.

#8 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè scuri e fermentati

Il lavorio dei lustri e i microrganismi danno un nuovo sapore al trascorrere del tempo, stagione dopo stagione.

#9 - Conoscenza e tecnica di lavorazione delle foglie: i tè pu'er, blend e tè profumati nella tradizione cinese

Miscele di terroir e tè profumati nella tradizione e nella storia cinese fino ai giorni nostri.

3 - Conclusioni e test finale

Esame finale

Al termine del corso prendiamo del tempo per rivedere i contenuti ed essere consapevoli delle nostre nuove conoscenze prima di affrontare un test finale; questo esame è obbligatorio solo per chi vuole ottenere una certificazione e continuare con il nostro corso Daye // Grandi foglie.

Apprendimento continuo

Alla fine del corso offriamo uno sconto annuale del 10% sui nostri corsi e degustazioni, per continuare nel vostro percorso di apprendimento.

Metodologia

Le lezioni si tengono online tramite Zoom, e il cofanetto con i tè viene spedito direttamente al vostro domicilio. Condivideremo una presentazione ricca di contenuti originali che introdurremo usando audio, video, e la chat testuale in cui prendere nota delle parole chiave del corso e delle vostre domande.

Oltre a Vivian, l'insegnante, abbiamo sempre almeno un assistente online per seguire i punti chiave nella chat, raccogliere i vostri lavori settimanali e rispondere alle vostre domande.

Dopo ogni lezione condivideremo le nostre presentazioni per supportare il vostro apprendimento, il log della chat e alcuni file audio per aiutarvi a memorizzare le parole più importanti e la loro pronuncia. Durante la settimana siamo sempre disponibili a supportarvi durante il vostro studio individuale sia sul tè che sulla lingua.

Oltre 30 tè di alta qualità

Durante il corso degustiamo oltre 30 tè di alta qualità e origine garantita, per avere al palato le migliori basi di sapore possibili.

Alumni

Ogni studente che completa il corso può unirsi al nostro gruppo Alumni, che raccoglie appassionati e professionisti del tè internazionali con cui condividere la vostra passione e i vostri progetti.

Nove sessioni

Il corso dura nove lezioni settimanali, seguite da un ripasso e da un test finale. I giorni feriali sono lasciati allo studio autonomo, con il nostro supporto sempre disponibile.

Prossima edizione

Riservate un posto

Prossimo corso per Europa, Asia e Oceania:
dal 26 ottobre 2024, 8:30 - 10:30 CET
 

Informazioni e prenotazioni

*supportiamo il futuro del nostro settore offrendo agevolazioni per giovani studenti e titolari di attività commerciali.

Altri percorsi

Chazi // Semi di tè

La nostra introduzione ai tè cinesi, con 5 lezioni e 20 tè. il focus è sull'infusione, la pratica della cerimonia e le ceramiche.
Il corso è progettato sia per appassionati che per esperti.

Informazioni sul corso

Four seasons in tea // Tea-learning club

Il nostro club "Four Seasons in Tea" unisce i nostri corsi di lungo termine e i nostri Tea Tour: ti porta nelle foreste e nei giardini del tè, esplorando un unico terroir attraverso gli occhi di agricoltori ed esperti locali.

Esplora

Daye // Grandi foglie

Il corso ufficiale di approfondimento per diventare un professionista del tè in Cina: studieremo teorie avanzate e pratiche di degustazione, con esame finale. Richiede il corso Xiaoye.

Prossima sessione in lingua inglese: 27 ottobre 2024
Prossima sessione in italiano: estate 2025
Informazioni sul corso

Aperta a tutti i nostri alumni

Community

Tutti coloro che hanno seguito il nostro corso Xiaoye o Daye hanno accesso alla nostra comunità internazionale di studenti, un forum e uno spazio live in cui è possibile trovare nuovi contenuti, conoscenze e organizzare la vostra degustazione di tè virtuale o nel mondo reale. È un un modo per tenervi aggiornati sull'evoluzione del settore del tè e trovare un gruppo di persone appassionate per le vostre sessioni di infusione, ovunque andiate nel mondo.

partecipa

Academy

A dieci anni dall'inizio del nostro percorso, prima come studiosi e viaggiatori del tè e poi come produttori, abbiamo deciso di offrire una struttura solida alle nostre parole, e aprire la strada a tutti gli appassionati di tè. Abbiamo progettato un programma educativo per arricchire la conoscenza e la consapevolezza sul tè cinese e per formare i futuri professionisti del tè, con lo scopo di formare bevitori esperti, consapevoli e critici, pronti a continuare a migliorare il settore che amiamo e a prendere parte attiva alla diffusione del tè pregiato .

Introduzione

L'insegnante

Vivian Zhang è una maestra del tè diplomata al massimo livello presso l'Accademia del tè cinese, dopo aver frequentato dei corsi a Pechino e aver completato la sua specializzazione a Kunming. Nel 2014 è diventata produttrice di tè dopo aver fondato la sua azienda, Eastern Leaves, sul monte Nannuo in Yunnan. Nel corso degli anni ha affiancato alla sua formazione classica in letteratura cinese antica i vari gradi della formazione ufficiale sul tè - dalla cerimonia alla coltivazione. Nel 2016 si laurea con un Master in Food and Beverage Management, presso l'Università Bocconi di Milano. Insieme a Eastern Leaves, divide la sua vita tra le montagne dello Yunnan e i viaggi europei, dove condivide le sue esperienze e le foglie di tè che porta dalle sue terre.

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Certificazione

Dopo aver superato l'esame al termine del livello Daye-Grandi foglie, verrà rilasciato un certificato di "Chinese Tea Taster and Connoisseur", legalmente registrato presso la Federazione cinese, dalla All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, Sede di Kunming. Gli studenti in possesso di questo certificato sono in grado di giudicare e descrivere con precisione i tè rispetto al proprio terroir, di preparare il tè in modo professionale, di tracciarne le tecniche di produzione, e infine di comprendere e partecipare attivamente alle quotazioni di mercato.
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