Secondo il Jing County Gazetteer, "Nel secondo anno di Qing Shunzhi (1645), da Mopanshan a Yongxi, un'area di oltre 30 li produceva tè pregiati e legname." Questo tè ha origine nella Dinastia Ming ed è diventato un tributo imperiale durante la Dinastia Qing, una volta elencato tra i Dieci Tè Famosi della Cina.

I mercanti della Contea di Jing hanno raffinato la lavorazione tradizionale del tè verde Huizhou arrotolando e pressando le foglie in forme ovali compattate. Durante l'infusione, si dispiegano come orchidee, con un liquido brillante e un profumo persistente che lascia un retrogusto dolce. Nel 2010, la sua tecnica di produzione è stata riconosciuta come patrimonio culturale immateriale a livello provinciale.

C'è una leggenda locale su Yongxi Huoqing: uno studioso di nome Liu Jin, conosciuto come "Mister Luohan," una volta trovò un albero di tè unico "oro-argento" con foglie metà gialle e metà bianche su Wantoushan. Senza strumenti adeguati, arrostì le foglie in una pentola di riso su fuoco alto, creando un tè a forma di perle o palle di neve, con una tonalità verde scuro e peli bianchi esposti. Poiché emetteva un suono quando veniva lasciato cadere in un piatto, lo chiamò "Huoqing" (Fuoco Verde). Fu poi presentato all'imperatore e guadagnò fama.

Il tè Duyun Maojian è prodotto nella Prefettura di Qiannan
della Provincia di Guizhou.

Duyun, che significa "Città delle Nuvole Colorate" nella lingua Bouyei, è conosciuta per i suoi paesaggi carsici con molte montagne e grotte, rendendo difficile il trasporto e mantenendo questo pregiato tè relativamente nascosto per lungo tempo.
Le principali aree di produzione includono Luosike, Tuanshan, Shaojiao e Dacao, caratterizzate da colline ondulate a 1.000 metri di altitudine, temperature miti e precipitazioni annuali superiori a 1.400 mm. Il suolo è ricco di ferro e fosfati.

Raccolto intorno al Festival di Qingming, il Duyun Maojian di alta qualità richiede uno standard di raccolta di un germoglio e una foglia. Ogni 500 grammi di tè di alta qualità richiedono circa 53.000–56.000 germogli. Il processo include raccolta, stesura, shaqing, arrotolamento, modellatura, rimozione dei peli fini e essiccazione: tutto
eseguito nella stessa wok, enfatizzando la tradizionale tecnica di "cottura in un colpo solo".

I giardini di tè si trovano lungo le valli dei torrenti, ombreggiati da alberi sempreverdi, fornendo ampia umidità e luce solare diffusa. La varietà di tè è di tipo a foglia di dimensioni medie, con germogli precoci e forte tenerezza.

La produzione del tè Xihu Longjing è raffinata e delicata. In generale, la produzione di Xihu Longjing richiede nove passaggi: diffusione, tostatura in padella verde, modellatura, ritorno dell'umidità, tostatura finale, setacciatura, ordinamento per lunghezza, impilamento e rimozione della polvere. Tra questi, la "tostatura in padella verde" e la "tostatura finale" sono i passaggi più critici.

Tostatura in Padella Verde:

Quando la temperatura della padella raggiunge 100–120°C (212–248°F), viene aggiunta una piccola quantità di foglie fresche distese. Utilizzando principalmente movimenti delle mani di afferrare e scuotere, parte dell'umidità viene evaporata. Poi, il processo passa a premere, sollevare, scuotere e lanciare per iniziare a modellare. La pressione inizia leggera e aumenta gradualmente per appiattire le foglie in strisce piatte e lisce. Quando le foglie sono circa al 70% asciutte, vengono rimosse per il ritorno dell'umidità. Per fare 0,5 kg di Longjing, una sola persona ha bisogno di circa 5–6 ore di tostatura a mano.

Tostatura Finale:

Le foglie di tè a umidità restituita vengono riposte nella padella per un ulteriore asciugatura e modellatura — questa è conosciuta come la fase di tostatura finale. Normalmente, si utilizzano 150–250 grammi di foglie per lotto, e la temperatura della padella viene mantenuta a 60–70°C (140–158°F). La temperatura attraversa tre fasi: bassa, alta, poi di nuovo bassa, con pressione manuale che aumenta gradualmente. Le tecniche principali includono afferrare, girare, strofinare, premere e spingere. Il concetto chiave è ben espresso nel detto “le mani non lasciano mai il tè, il tè non lascia mai la padella.” Il tè viene cotto fino a quando la peluria cade, la superficie diventa liscia e piatta, l'aroma del tè viene rilasciato e le foglie si spezzano pulitamente quando vengono piegate.

Il Longjing del Lago Occidentale è un tè verde delicato che assorbe facilmente l'umidità e si deteriora, quindi una corretta conservazione è cruciale. Per la conservazione domestica del tè Longjing sfuso, possono essere utilizzati contenitori come lattine di latta, barattoli di porcellana, scatole di bambù o legno, o scatole di carta. Se il contenitore ha una struttura a doppio coperchio, conserverà ancora meglio il tè. È meglio conservare il tè con blocchi di calce solidi per l'asciugatura. Se conservato correttamente, il tè Longjing di alta qualità può mantenere il suo aroma fragrante e sapore morbido per più di un anno.

La qualità del tè di Xinyang è stata apprezzata sin dalla dinastia Han. Il Tongjun Lu registra che le persone calorose di Xinyang trattavano gli ospiti con tè e notavano la qualità superiore e piacevole del tè: “C'è schiuma sulla zuppa di tè, e berlo è delizioso.”

L'industria del tè a Xinyang si è sviluppata rapidamente durante le dinastie Tang e Song, principalmente a causa dell'alta qualità e della domanda, portandola a diventare un tè da tributo. È menzionato molte volte in Il classico del tè.

Durante le dinastie Yuan e Ming, la produzione di tè è diminuita a causa di tasse eccessive. Il termine "Maojian" è apparso per la prima volta alla fine della dinastia Qing, quando i locali si riferivano al tè prodotto a Xinyang come "Benshan Xingjian" o "Maojian." In base alla stagione di raccolta e all'aspetto, il tè è stato anche chiamato "Zhenjian" (punta di ago), "Gongzhen" (ago da tributo), "Baihao" (capelli bianchi) e "Paoshanjian" (punta di montagna).

Lo stile unico del Maojian di Xinyang si è formato all'inizio del XX secolo. Grazie alle "Otto Grandi Società del Tè," che si concentravano sull'introduzione e il perfezionamento delle tecniche di produzione, la tecnologia di lavorazione è avanzata rapidamente e il metodo di frittura del tè Maojian è stato gradualmente perfezionato. Nel 1913, è stato prodotto un tè di alta qualità Benshan Maojian, chiamato "Xinyang Maojian."

Nel 1915, il tè prodotto nel Monte Cheyun, nella città di Dongjiahe, distretto di Shihe, ha vinto una medaglia d'oro all'Esposizione Internazionale Panama-Pacifico. Da allora, il tè prodotto nelle "Cinque Montagne Nuvolose" di Dongjiahe, nei "Due Laghi e Un Villaggio" di Shihegang e nel "Un Cancello (Tumen)" di Tanjiahe è stato chiamato Xinyang Maojian.

Nel 1987, gli archeologi hanno scoperto foglie di tè in una tomba antica nella contea di Gushi, Xinyang. La ricerca ha mostrato che il tè aveva più di 2.300 anni.

Il tè Lushan Yunwu è un tè tradizionale famoso del gruppo etnico Han. Originariamente un tè selvatico, è stato successivamente addomesticato dal famoso monaco Huiyuan del Tempio Donglin. È stato creato durante la dinastia Han ed è stato designato come tè tributo durante la dinastia Song. Prende il suo nome dal luogo di origine: Monte Lushan, situato a Jiujiang, nella provincia di Jiangxi, Cina.

Il tè Lushan Yunwu è leggero e puro per natura. Pulisce il calore interno e rinfresca il corpo. I monaci lo bevevano per alleviare la fatica, purificare la mente e il corpo e rivitalizzare lo spirito. Li aiutava a entrare in stati meditativi e a ottenere intuizioni.

Secondo i Registri del Monte Lushan, il buddismo è stato introdotto in Cina durante la dinastia Han Orientale. A quel tempo, il Monte Lushan ospitava oltre 300 templi, attirando molti monaci. Scalavano ripide scogliere, affrontavano cascate e raccoglievano tè selvatico. Nelle profondità delle nuvole, scolpivano valli, piantavano alberi di tè e lavoravano le foglie di tè.

Durante la dinastia Jin Orientale, il Monte Lushan era diventato uno dei centri del buddismo. Il famoso monaco Huiyuan visse sulla montagna per oltre 30 anni, raccogliendo discepoli, insegnando dottrine buddiste e coltivando tè.

Durante la dinastia Tang, il tè Lushan era già rinomato. Il poeta Tang Bai Juyi una volta venne al Monte Lushan per raccogliere erbe e piantare tè. Scrisse:

"Sotto alti pini, accanto al ruscello,
Un cervo sika indossa una veste di lino bianco.
L'orto delle erbe e la piantagione di tè sono la mia tenuta,
Mi mescolo con cervi e gru nella foresta."

Durante la dinastia Song, tè famosi come Hongzhou Crane Ridge Tea, Hongzhou Shuangjing Tea, Bailu e Yingzhao erano già conosciuti. Anche se il nome "Yunwu Tea" non era esplicitamente menzionato all'epoca, il poeta della Song Settentrionale Huang Tingjian scrisse poesie che accennavano all'esistenza del tè Lushan Yunwu.

Durante la dinastia Ming, il nome "Lushan Yunwu Tea" apparve nei Registri del Monte Lushan, dimostrando che il tè ha una storia di almeno 300 anni.

Nel 1971, il tè Lushan Yunwu è stato ufficialmente elencato come uno dei tè verdi speciali e famosi della Cina. Con le sue sei caratteristiche eccezionali - forma arrotolata strettamente, colore verde smeraldo con peli fini, liquore brillante, foglie tenere e uniformi, aroma duraturo e sapore dolce e morbido - ha guadagnato fama diffusa sia a livello nazionale che internazionale.

Huoshan, conosciuta come "la Capitale del Tè Giallo della Cina," è il luogo di nascita di Huoshan Huangya, uno dei tè rappresentativi tra le sei principali categorie di tè della Cina, con un'importanza storica significativa.

Situata nei monti Dabie settentrionali, a un'altitudine di 200-600 metri, l'area ha un clima monsonico subtropicale umido con temperature miti (~15°C annuali) e abbondanti precipitazioni (~1.500 mm/anno).

La principale varietà di tè è “Jinji” (Golden Rooster), coltivata nelle aree di produzione principali di Jinzhu Ping, Jinji Mountain e nelle valli vicine conosciute come "Tre Oro e Uno Nero." Queste aree sono circondate da foreste lussureggianti e valli nebbiose, ideali per la coltivazione del tè.

La chiave del suo sapore unico è il passo del "ingiallimento" (menhuang), responsabile del suo colore giallo e del gusto dolce e morbido. Il processo tradizionale include la diffusione, shaqing, modellatura, prima essiccazione, ingiallimento e ripetuti cottura al carbone (fino a 4 volte) per circa 15 giorni.

Il processo di ingiallimento richiede un monitoraggio frequente, a volte comportando attenzione notturna per disimballare, mescolare e riavvolgere ripetutamente il tè. L'uso di riscaldamento a carbone è essenziale per il successo. Il tè finito con meno del 6% di umidità può essere conservato bene in condizioni fresche, asciutte e senza odori.