prima stagione, secondo capitolo
Yiwu 易武
Variazioni di fiori, miele e natura selvaggia
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Scendiamo le dolci pendici di Nannuo e attraversiamo il fiume Mekong, verso est: è la fine della stagione delle piogge e le strade sono più accidentate che mai, eppure le valli che ci circondano sono mozzafiato. Raggiungiamo una striscia di terra che condivide il confine con il Laos: la sua città principale è l'antica Yiwu 易武 e qui vediamo il tramonto dorato sulle sue vette circostanti.
Yiwu 易武 è una sequenza di bacini e vette, colline ripide e villaggi costruiti in dolci avvallamenti del terreno. Le strade che li collegano sono ricche di pietre antiche e moderne, che risalgono almeno al commercio del tè della dinastia Qing. La storia del tè pu'er qui ha tracce tangibili, oltre alle leggende che le tribù selvagge hanno tramandato di generazione in generazione; qui ci sono sigilli imperiali e lettere, vecchi segni e pietre. È sia la storia che il passo contemporaneo del moderno tè pu'er.
Yiwu fa parte della Mengla county, che include la montagna vicina Manzhuan 蛮专: insieme a Yiwu (vecchio nome: Mansa) rappresentano due delle sei antiche montagne a est del fiume Mekong, tributario dell'Imperatore sin dalla dinastia Qing.
Yiwu è dove il moderno pu'er ha iniziato il suo viaggio verso il mondo, e quindi è il centro della nostra storia.
Storia antica
Durante la dinastia Tang (618–907) Yiwu era già chiamata 利润城, città del profitto, perché era ricca di tè, sale e argento grazie al suo suolo fertile, al buon clima e alla sua posizione nei primi tratti della Via del Tè e dei Cavalli. Tuttavia, riguardo alle nostre amate foglie, c'è una frase interessante di Fan Chuo 范绰 che durante la dinastia Tang scrisse in "Yunnan Chronicles” 《云南志》: “茶出银生城周围山中，散而采，无法可制。” "Il tè proviene dalle montagne intorno alla città di Yinsheng, ed è disperso e raccolto, ma non c'è modo di farlo." Si riferiva alla vecchia giurisdizione di Yiwu, chiamata Yinsheng (che significa città d'argento): da un lato testimoniava la sua antica ricchezza di tè, e dall'altro lato raccontava quanto fosse difficile e disorganizzata l'area. Infatti, la terra era principalmente selvaggia e impervia, e le piantagioni di tè erano lontane dall'essere omogenee e organizzate.
Sappiamo che un distretto di produzione deve considerare molti aspetti diversi: un terreno adatto con un clima perfetto, professionisti qualificati e una forza lavoro affidabile, strade e mezzi di trasporto, mercanti e acquirenti. Ulteriori trasformazioni storiche erano necessarie affinché l'area di Yiwu diventasse il primo tributario del tè imperiale.
storia moderna
Il primo cambiamento avvenne durante la dinastia Yuan (1279–1368), quando i capi Yunnan costruirono legami senza precedenti con le pianure centrali in Cina (chiamate le pianure fertili, attorno al fiume Giallo, Henan, Anhui, Shanxi, Shandong, Hebei). Questo evento storico permise un flusso di tecniche agricole che avrebbe cambiato l'intera organizzazione dell'area.
Durante la dinastia Ming la trasformazione continuò, fino al picco del tè pu’er che si raggiunse durante la dinastia Qing. La qualità dell'ambiente a Yiwu produsse fragranze che incantarono la famiglia imperiale, e il tè pu’er divenne il principale tributo alla corte imperiale.
Ogni anno Pechino commissionava 66.666 Jin di tè da Yiwu, che è più di quattro volte l'intera quantità acquistata da altre aree.
Nel 1963, quando il magazzino del tè della Città Proibita fu svelato, furono trovate oltre due tonnellate di tè esterno, per lo più proveniente da Yiwu.
Antiche case da tè
All'inizio della dinastia Qing, un'enorme ondata di migranti Han arrivò a Yiwu da altre aree della Cina (le fonti parlano di 100.000 persone). Costruirono templi e scuole, ma soprattutto portarono tecniche di lavorazione del tè e aprirono prestigiose sale da tè che gradualmente plasmarono il loro sapore. Molte di queste case sono ancora visibili nel centro storico, sebbene con diversi gradi di conservazione e proprietà.
Questa foto mostra Cheshunhao tea house: la leggenda narra che il suo fondatore, Cheshunlai, doveva partecipare all'esame imperiale; a causa del lungo viaggio, tuttavia, non riuscì a presentarsi all'esame e inviò semplicemente il suo tè omaggio. Apparentemente il regalo fu molto gradito, perché ricevette la rara targa imperiale 瑞工天朝 "Ruigong Tianchao" - unica nel mondo del tè - con il suo tè dato ai membri della famiglia reale e agli inviati stranieri. Nel suo periodo di massimo splendore questa sala da tè vendeva fino a 50 tonnellate di tè; cessò infine la sua attività negli anni turbolenti della fine degli anni '30, ed è ora una casa privata nel centro della città di Yiwu.
Strati di cultura
Storicamente, Yiwu era rappresentata dalla sua geografia: una terra di confine racchiusa in valli montuose, coperta dalla foresta pluviale e abitata da poche piccole tribù che spesso migravano da un'area all'altra.
Secondo le leggende locali, la civiltà culturale dell'agricoltura Yuannese iniziò 3000 anni fa quando il popolo Pu delle pianure settentrionali iniziò a coltivare alberi da tè e a produrre quello che sarebbe stato conosciuto come tè pu'er. Il tè era principalmente coltivato dai gruppi etnici Hani, Yi, Lahu, Bulang, Wa e Deang.
Una nuova ondata di tecniche agricole dalle pianure centrali iniziò a emergere durante la dinastia Yuan. Le migrazioni su larga scala degli Han dalle terre centrali e dalla costa orientale iniziarono durante la dinastia Qing, portando con sé nuovi professionisti specializzati, una considerevole forza lavoro e conoscenze di mercato precedentemente sconosciute.
L'area
Yiwu è parte della contea di Mengla 勐腊, che in lingua Dai significa "un luogo ricco di tè".
La sua successione di valli e montagne a diverse altitudini, la notevole diversità di microclimi e ambienti, e un tasso di copertura forestale fino all'88%, rendono Mengla una regione con la crescita vegetale più densa e le specie vegetali più ricche alla stessa latitudine nel mondo. È conosciuta come il "Regno degli Animali e delle Piante" e la "Banca Genetica delle Specie".
L'altitudine più alta della zona è Heishuiliangzi a Guafengzhai, che è alta 2.023 metri, rendendola la seconda vetta più alta della Prefettura di Xishuangbanna dopo Huazhuliangzi; l'altitudine più bassa è il Villaggio di Huiwa, che è alto 604 metri. L'altitudine media è di 1.400 metri.
Le precipitazioni annuali di 1.800-2.100 millimetri rendono questa area adatta per la coltivazione di tè, riso, mais e altre colture.
Ci sono 13 gruppi etnici che vivono nella città, tra cui Han, Dai, Yi, Yao e Miao. La città governa 6 comitati di villaggio (Yiwu, Namotian, Mahei, Manla, Manai e Luode), 68 villaggi naturali e 73 gruppi di abitanti. Alla fine del 2021, c'erano 5.408 famiglie con 20.895 residenti. L'area di coltivazione del tè era superiore a 100.000 acri, e un gran numero di antichi alberi di tè coltivati era distribuito nelle fitte foreste della città.
Note di degustazione
“汤清纯、味厚配、回甘久、沁心脾，乃茗中之瑞品也。”
"La zuppa è pura, il sapore è ricco, il retrogusto [huigan] è dolce e duraturo, e rinfresca il cuore e la milza. È un prodotto auspicioso tra i tè."
Così parlò l'Imperatore Daoguang (1782-1850）
Il tè Yiwu è stato descritto in vari modi e numerosi poemi hanno cercato di catturare la sua essenza; tuttavia, ogni frase discute di armonia e, più in generale, di una stretta affinità con la cultura cinese intesa come un equilibrio tra un'esternità gentile, elegante e contenuta e un'interiorità dolce, ma più dura e vivace.
Nell'antico "Guoyu" è scritto:
“声一无听，色一无文，味一无
果，物一无讲。”
"Nessun [single] suono può essere udito, nessun [single] colore può essere scritto e nessun [single] sapore può essere udito. Di conseguenza, non c'è spiegazione per nulla".
Il significato generale è che un sapore isolato, come una [single] canzone, colore o oggetto, non può fornire agli individui una grande soddisfazione sensoriale. Abbiamo bisogno del tutto per vivere l'armonia del momento.
Il tè Yiwu di solito non ha astringenza o amarezza evidenti, rendendolo adatto da bere anche quando è giovane. Tuttavia, il suo spirito più vibrante e intenso si sviluppa nel tempo.
Le aree di sapore
Il signor Zheng Shaohong ha creato una mappa ingegnosa di Yiwu che distingue tre aree di sapore: un'essenza floreale e profumata a nord, un'area dolce come il miele che circonda la città di Yiwu, e una fragranza più selvaggia a est.
Il cinturone floreale e profumato è caratterizzato da villaggi più piccoli e basse rese, con gli alberi da tè circondati da un ambiente eccellente e foreste molto ricche; il mercato di alta gamma lo loda per la sua rarità, determinando quotazioni elevate. L'area dolce come il miele rappresenta pienamente il sapore tipico di Yiwu: l'infusione è più scura, più ricca e dolce come il miele; fornisce la maggior parte della produzione della regione.
L'area che emana le note più profumate che ricordano la wilderness locale si è sviluppata attorno al fiume Tongqing: è un luogo remoto dove gli alberi da tè sono sparsi lungo il fiume, fiorendo in un ecosistema vegetale simbiotico ben mantenuto sotto boschi fitti su spesse strati di humus e depositi organici. L'inibizione è uno dei più bei aggettivi che ho sentito per questo profumo, e ci aderiremmo mentre sorseggiamo tè e perseguiamo l'armonia di Yiwu.
I sapori variano all'interno di ciascuna area in base a una varietà di elementi, come gli alberi e il microambiente; in generale, il modello è valido e si può vedere una sovrapposizione di sapori al confine tra due o tre aree separate.
Nota: sotto la scheda "spoiler", riveliamo a chi appartiene ciascun tè!
I tè
Primavera 2021, Bohetang 薄荷塘 - Villaggio Pazhahe 帕扎河, grandi alberi
Primavera 2023, Tianmenshan 天门山 - Villaggio Maba 马叭, grandi alberi
Primavera 2023, Gaoshan 高山, alberi ecologici
Primavera 2021, Yiwu 易武, alberi ecologici
Primavera 2021, Guafengzhai 刮风寨, grandi alberi
Primavera 2023, Tongqinghe 铜箐河 - villaggio Zhongshan 中山寨, alberi antichi
Primavera 2023, Manzhuan 蛮专, alberi ecologici
Primavera 2023, Walong 瓦竜, alberi antichi
Bohetang: proprio al centro dell'area floreale
Tianmenshan: a nord dell'area floreale
Gaoshan: all'ingresso più alto dell'area floreale, vicino alla zona del miele
Yiwu: il puro Yiwu-wei, il gusto di Yiwu dell'area del miele
Guanfengzhai: nella wilderness nord-est
Tongqinghe: il vero nucleo dell'area selvaggia
Manzhuan: uno dei sei antichi monti, vicino occidentale di Yiwu*
Walong: un villaggio molto apprezzato che appartiene a Manzhuan
*abbiamo parlato delle tre aree principali di Yiwu: dove collocheresti Manzhuan? Con quali caratteristiche? Facci sapere!
Alberi
Una è una ex piantagione intensiva che si è ripresa in 5-8 anni verso un ambiente forestale; una piantagione forestale è un giardino di tè semi-selvatico dove gli alberi di tè crescono liberamente nel sottobosco; un albero antico è un albero di tè più vecchio che ha 200-500 anni (ufficialmente 100 anni) e cresce nel sottobosco.
Come preparare
Ti suggeriamo di preparare questi tè sheng pu'er utilizzando un gaiwan o una teiera Yixing, con un rapporto di 1 grammo di foglie di tè ogni 20 ml di acqua.
Utilizza infusioni rapide con acqua bollente a partire da 10-15 secondi, aumentando la durata con ogni infusione successiva.
Puoi infondere ogni tè 10-12 volte.
Tieni presente che la preparazione gongfu è completamente soggettiva e i parametri specifici dovrebbero essere adattati ai tuoi recipienti e alle tue preferenze personali.
Un viaggio ipnotizzante
Incoraggiamo ciascuno di voi a assaporare i tè al proprio ritmo e a creare le proprie mappe dei sapori per questa meravigliosa area, che ha plasmato la storia del nostro amato pu'er tea.
Il webinar online con la nostra Vivian che si è svolto il 18 febbraio 2024 ci ha dato l'opportunità di parlare della nostra storia all'interno della montagna, le ragioni dietro la scelta di questi tè e ulteriori racconti che accompagnano queste foglie.
Non vediamo l'ora di sentire da voi nella nostra comunità: cliccate sul pulsante qui sotto per accedere, guardare la registrazione e condividere il vostro viaggio con molti altri appassionati di tè.
Ulteriori foglie
Tè Pu'er: Carovane Antiche e Chic Urbano
Una lettura essenziale per chiunque ami il tè pu'er, specialmente per coloro che sono interessati a Yiwu. Scritto in uno stile accademico e letterario, questo libro è ricco di contenuti, dati affidabili e persone influenti che hanno contribuito alla modernizzazione del pu'er sia a Yiwu che oltre.
2020 Bohetang Shengpu 薄荷塘 - Yiwu Terroir
Una versione precedente di un tè altamente acclamato, presente nella selezione di questo capitolo: proviene dal cuore dell'area floreale e ha già sviluppato la piena armonia di Yiwu.