Il tè Wulong, noto anche come Qingcha, si distingue come un tè semi-ossidato. Questo metodo di lavorazione unico lo colloca tra il tè verde e il tè nero. Il cuore di questo mestiere è un processo artigianale unico.

Da una prospettiva di produzione, il tè Wulong è principalmente concentrato in quattro province: Yunnan, Fujian, Guangdong e Taiwan, formando diverse scuole, ognuna con caratteristiche regionali distinte e il proprio "gusto distintivo".

Sebbene tutti i Wulong condividano un processo di base, ogni regione ha il proprio stile distintivo. I Wulong del Fujian settentrionale sono più ossidati e fortemente tostati, evidenziando una "rima minerale". Gli stili del Fujian meridionale e di Taiwan variano da ossidazione leggera a pesante, con più agitazione per enfatizzare l'aroma. I Wulong del Guangdong presentano tipicamente ossidazione da media ad alta, con una cottura esperta per migliorare la loro fragranza.

Il principio guida per tutti questi stili è 看青作青 "Kàn qīng Zuò qīng": osservare le foglie e rispondere di conseguenza.

看青 Kàn qīng significa letteralmente "osservare il verde" e si riferisce all'atto di osservare accuratamente le foglie di tè durante il processo di ossidazione. Il maestro del tè valuta attentamente il colore, l'aroma e la consistenza delle foglie per determinare il grado di ossidazione.

作青 Zuò qīng significa "lavorare il verde" ed è il momento in cui il maestro interviene nel processo di trasformazione agitando, facendo riposare o aerando le foglie per modulare il livello di ossidazione, raggiungendo così il giusto equilibrio tra freschezza e corpo.

Insieme, Kàn qīng Zuò qīng rappresenta il cuore artigianale del processo di produzione del tè wulong: un dialogo sensibile e intuitivo tra il produttore e la foglia, dove esperienza e percezione guidano ogni gesto e plasmano il gusto finale del tè.

Questo processo maestro, combinato con il terroir regionale, offre una diversità di sapori, mostrando l'essenza culturale del tè Wulong cinese: "armonia nella diversità".

Oriental Beauty, noto anche come Baihao Wulong o Champagne Wulong, è un tè Wulong unico che ha origine da un interazione tra la cicalina e la pianta del tè.

茶小绿叶蝉 chá xiǎo lǜ yè chán, è la piccola cicalina verde del tè, conosciuta con il nome scientifico di Empoasca Pirisuga Matumura. Quando le foglie di tè vengono morse da questi piccoli insetti, sviluppano un aroma distintivo di miele e frutta.

Questo tè è tradizionalmente associato a Taiwan, tuttavia, è coltivato anche nella Cina continentale—soprattutto in Fujian, Yunnan e Guangdong. Il clima e le condizioni ambientali in queste aree di produzione sono simili, tutte situate vicino al Tropico del Cancro a circa 23°26' di latitudine nord, con altitudini tra 500-1000m.

Ciò che rende Oriental Beauty davvero speciale è che si basa su questa interazione naturale. Non possono essere utilizzati pesticidi, rendendo la coltivazione più impegnativa e il prodotto finale più prezioso. Le foglie sono raccolte a mano, di solito un germoglio con due foglie, e subiscono un ulteriore passaggio nella lavorazione: dopo la fissazione, vengono avvolte e lasciate riposare: un passaggio noto come fase di ritorno dell'umidità o fase di ammorbidimento, in cui viene avviata un'ossidazione secondaria. Questo passaggio approfondisce la complessità del tè, producendo una tazza liscia e riccamente aromatica senza amarezza.

Tiě Guānyīn è uno dei Dieci Tè Famosi della Cina. È originario della provincia del Fujian, dove la città di Anxi 安溪 è ancora oggi la sua casa più autentica.

Per realizzare questo tè si utilizzano tipicamente foglie fresche della varietà originale della pianta Tieguanyin, propagate tramite talee, coltivate e raccolte, poi lavorate secondo un metodo tradizionale unico in un tè wulong con tipico "Guanyin Yun": il suo caratteristico incanto di Guanyin che è sinonimo di qualità.

Tieguanyin può essere specificamente classificato in Qingxiang - Fragranza Leggera, Nongxiang - Fragranza Pesante e Chenxiang - Fragranza Invecchiata.

Nel 2005, la città di Tengchong nella provincia di Yunnan ha introdotto il tè Wulong dal Fujian e Taiwan. Tengchong in Yunnan è circondata da foreste incontaminate. L'alta quota, la significativa variazione di temperatura diurna e il terreno fertile qui portano a tè di alta montagna ricchi di composti interni.

Allo stesso tempo, le aree montane alte sono spesso avvolte da nuvole e nebbia, portando a maggiore umidità e abbondante umidità nell'aria e nel suolo dell'ambiente di coltivazione del tè.

La luce solare filtrata attraverso nuvole e nebbia riduce la durata e l'intensità della luce diretta, il che è più favorevole alla formazione di livelli più elevati di proteine, aminoacidi e altre sostanze nelle foglie di tè.

Un tale ambiente di crescita contribuisce al caratteristico ricco aroma e sapore morbido del tè Wulong prodotto qui.

Tieguanyin è il nome di una specifica varietà di pianta da tè che ha avuto origine in Xiping Town, Anxi County, Quanzhou City, Fujian Province, ed è stata scoperta tra 1723 e 1735.

Ci sono due aneddoti storici riguardanti l'origine del nome 铁观音Tiě Guānyīn:

Una storia afferma che il Qianlong Emperor, osservando che le foglie di tè secche erano pesanti come il ferro - 铁 tiě - e le foglie infuse erano belle come il volto di 观音 Guānyīn - il Bodhisattva o Dea della Misericordia.

Un'altra storia racconta di un devoto contadino di tè buddista che, seguendo un sogno in cui la dea Guanyin gli apparve, trovò una pianta di tè eccellente e successivamente la trapiantò in un calderone di ferro (Tie Ding), chiamandola così Tieguanyin.

Anxi, l'area di origine del Tieguanyin, è adiacente a Quanzhou, facilitando il commercio marittimo. All'inizio del 20° secolo, questo eccellente cultivar si diffuse in Southeast Asia con ondate di emigranti e attraversò anche il mare fino a Taiwan.

Il termine "tieguanyin" si riferisce anche a un metodo di produzione del tè. Il Tieguanyin tradizionale è un tè Wulong fatto con foglie mature e aperte, con un alto grado di ossidazione, possedendo aromi di frutta matura e tostati, e modellato in forma sferica o semi-sferica.

Col passare del tempo, le foglie di tè utilizzate per produrre Tieguanyin non sono necessariamente della varietà Tieguanyin, e il processo di lavorazione è cambiato significativamente. Il grado di ossidazione e tostatura è generalmente non così alto come nelle versioni tradizionali.

In un senso ampio, "Tieguanyin" ha trasceso l'origine specifica e il cultivar, diventando un nome di prodotto per un tè Wulong che presenta un aroma e un profilo di sapore specifici.

CARATTERISTICHE DEL TIEGUANYIN YUNNAN

Il Tieguanyin coltivato in Yunnan ha un liquore dorato, una dolcezza e freschezza prominenti, una forza molto pura e morbida, e una consistenza liscia e umida senza alcuna secchezza.

È un tè Wulong caratterizzato da freschezza, dolcezza, morbidezza e liscezza.

Il tè Wuyi è stato celebrato per oltre 2000 anni, con una storia documentata della produzione di tè nella Montagna Wuyi che si estende per più di 1500 anni. L'area vanta una vasta varietà di cultivar di tè, guadagnandosi il titolo di "Regno delle cultivar di tè."

Prima della Dinastia Yuan, il tè Wuyi consisteva principalmente in tè a torta compressa e tè sfuso al vapore/asciugato al sole. Il tè verde fritto in padella emerse durante la Dinastia Ming.

All'inizio della Dinastia Qing, erano stati sviluppati il tè Wulong (yancha), il tè nero e il tè Longxu, con la Montagna Wuyi che è stata il luogo di nascita sia del tè wulong che del tè nero. La Dinastia Qing fu un periodo di grande sviluppo per il tè Wuyi, che evolse dal tè verde al tè Wulong - Tè di Roccia Wuyi.

All'inizio della Qing, Yin Yingyin, il magistrato della Contea di Chong'an, invitò monaci dal Monte Huangshan in Anhui a produrre tè verde Songluo. Attraverso ripetuti esperimenti e miglioramenti, la tecnica di lavorazione per il tè Wulong di Roccia si formò per la prima volta alla fine del periodo Kangxi, portando alla produzione del Tè di Roccia Wuyi.

CARATTERISTICHE DEL TÈ

Zhengyan Rougui non solo eredita l'aroma caratteristico della cultivar di corteccia di cannella piccante e affilata, ma incorpora anche l'essenza minerale distintiva unica del terroir di Zhengyan, formando un profilo di sapore unico.

Questo tè è ricco di strati aromatici: le foglie di tè secche portano una dolcezza simile al caramello. Quando si annusa il coperchio riscaldato del gaiwan, l'aroma di corteccia di cannella è pronunciato, con aromi complessi di frutta e fiori che emergono.

Il liquore è morbido e corposo: il liquore del tè è liscio, vellutato e denso al palato, con un potente sapore minerale e un persistente retrogusto dolce.

Foglie Spente Morbide, Brillanti e Uniformi: Dopo l'infusione, le foglie sono spesse, morbide e flessibili, con bordi rossi vermigli e un centro giallo-verde, comunemente conosciute come "foglie verdi con bordi rossi."

La nota persistente di Zhengyan Rougui è distinta da quella dei tè Banyan o Waishan, con un chiaro retrogusto dolce e una nota persistente.

Il retrogusto è come l'eco di un tè fine. Poco dopo aver bevuto il liquore del tè, una sensazione dolce e piacevole sorge sulla lingua e sulla gola.

La nota persistente è in qualche modo più astratta. A differenza della sensazione dolce diretta del retrogusto, dopo aver bevuto Zhengyan Rougui, schioccando le labbra e assaporando con attenzione si rivela un fascino sottile e sereno—raffinato ed evocativo.

I germogli di tè di Wuyi Rougui spuntano intorno a metà aprile, con la raccolta del tè rock
che inizia all'inizio di maggio. In generale, viene effettuata solo una raccolta all'anno, concentrandosi principalmente
sul tè di primavera. La raccolta deve essere effettuata in giornate soleggiate, quando i nuovi
germogli si sono sviluppati in un germoglio dormiente con una foglia superiore aperta—definita come raccolta a foglia aperta—e vengono raccolte due o tre foglie.

Le foglie fresche provenienti da terreni e gradi diversi devono essere lavorate separatamente, applicando tecniche e misure diverse.

La produzione odierna segue ancora metodi manuali tradizionali. Le foglie fresche subiscono oltre una dozzina di passaggi tra cui appassimento, produzione di verde, uccisione del verde, arrotolamento e cottura.

Un corretto appassimento delle foglie fresche forma la base dell'aroma e del gusto, mentre l'agitazione è il passaggio chiave che definisce il carattere del tè Rock. Durante il processo di agitazione, devono essere seguiti rigorosi principi tecnici:

- le foglie pesantemente appassite vengono agitate leggermente,

- le foglie leggermente appassite vengono agitate di più,

- più agitazione, meno manipolazione,

- iniziare leggero e breve, poi aumentare intensità e durata,

- sempre “Osserva la foglia e fai il tè di conseguenza” (Kan Qing Zuo Qing).

Negli ultimi anni, la macchina per la fermentazione del tè a tamburo rotante di tipo completo è diventata il metodo comune per eseguire il processo di agitazione.

CARATTERISTICHE DEL TÈ

Le sue caratteristiche si esprimono come una spina dorsale rocciosa con aroma floreale — il che significa che il liquore del tè è denso e liscio, la fragranza è pura, profonda e persistente, il retrogusto dolce è rapido e distinto, e il sapore persiste a lungo.

Banyan Rougui offre un liquore morbido e armonioso con un aroma tranquillo e sottile, sebbene il suo sapore minerale sia meno pronunciato rispetto a quello del tè Zhengyan. Si distingue per il suo alto rapporto costo-prestazioni, rendendolo ben adatto per il piacere quotidiano.

Il processo di produzione segue il metodo standard Wuyi.

Richiede un appassimento al sole moderato e una manipolazione moderata durante la fase di produzione del tè verde. L'intero processo, dal shaking al shaqing, deve mantenere una "fragranza continua," con l'aroma che si trasforma da una fragranza fresca verso note floreali e fruttate.

CARATTERISTICHE DEL GAOSHAN ROUGUI

Influenzato dal suo speciale clima naturale, il tè Rougui prodotto qui ha un gusto morbido e denso, un aroma floreale pulito e elevato, e una distinta fragranza di corteccia di cannella.

Il suo profilo di gusto unico differisce da quello del Rougui Wuyi standard; il sapore del tè è dolce e chiaro, il suo aroma è alto e assertivo, e si percepisce liscio, denso e morbido al palato.